フランスの地方料理

フランスの地方料理

フランスには各地方に伝統的な郷土料理が存在します。

パリはというと…

パリのビストロの料理は地方色のあるメニューが多く存在します。シュークルートやカスレ、ブッフ・ブルギニョンなどです。またレストランではフランス全土の地方料理をうまく取り入れて綺麗に昇華したものといえます。フランスは地方料理の存在が大きく、またパリの料理というのはフランス地方料理の集大成みたいなものです。

アルザス   Alsace

シュークルート(白ワインで煮た酢漬けのキャベツにソーセージやベーコン、ジャガイモなどを煮込んだ料理)、ベックオフ、クグロフなど。

アキテーヌ   Aquitaine

鴨を使った料理(フォワグラ、コンフィ、マグレ・ド・カナール、砂肝・・)、ピペラード(塩漬けの豚肉とトマトとパプリカを使ったスクランブルエッグ)、バスク鶏、エスペレットの赤トウガラシ、カヌレなど。

オーベルニュ   Auvergne

トリュファード(炒めた薄切りジャガイモとベーコンにカンタルチーズを混ぜ合わせた料理)、ピュイ・アン・ブレーの緑レンズ豆、プンティなど。

ブルゴーニュ   Bourgogne

エスカルゴ(ニンニクとパセリ入りバターで焼かれたもの)、ブッフ・ブルギニョン(赤ワインで牛肉を煮込んだビーフシチュー)、コックオヴァン、ジャンボンペルシエなど。

ブルターニュ   Bretagne

そば粉のガレット、小麦粉のクレープ、魚介類、牡蠣、ファーブルトン、クイニーアマンなど。

シャンパーニュ   Champagne

白ブーダン、トロワのアンドゥイエット、ランスのクロキニョル(卵白・小麦粉で作るピンク色のクッキー)など。

コルシカ島   Corse

ハムなどの加工品、シヴェ(イノシシや鹿の赤ワイン煮込み)、ブロッチュ(羊乳チーズ)、栗粉で作るお菓子など。

フランシュ・コンテ   Franche-Conté

チーズ(コンテ、モルビエ)、網笠茸を使った鶏料理、モルトーソーセージなど。

ラングドック・ルシォン   Ranguedoc-Roussillon

アリゴ (じゃがいものピューレにトムチーズを加えた料理)、カスレ(鵞鳥や鴨肉のコンフィと豚肉、ソーセージ、にんにくなどと白インゲンマメを、カソール(cassole)と呼ばれる深い土鍋に入れ、長時間煮込んで作る豆のシチュー)、ニームのブランダード(干しダラのクリームペーストにオリーブオイルを加えて練り上げる料理)、ガルディアーヌ(肉の蒸し煮料理)など。

リムーザン   Limousin

トゥルトゥまたはガルトゥ(そば粉のクレープ、リムーザン地方ではパン代わりにも食される)、テット・ド・ヴォー(子牛の頭肉)使った料理など。

ロレーヌ   Lorraine

キッシュ・ロレーヌ(ベーコン、生クリーム、卵で作った塩味タルト)、ミラベルを使ったタルトなど。

ミディ・ピレネー   Midi-Pyrénées

カスレ、フォワグラ、ハムやソーセージ、ガスコーニュ・パイ(アルマニャックに漬けたジャガイモの輪切りを入れたパイ)など。

ノール・パ・ド・カレ   Nord-Pas-de-Calais

フランドル風牛肉のビール煮、オシュポ(フランドルの特産料理でポ・ト・フーに似たもの。牛や豚、羊など数種類の肉や豚ソーセージを、人参、玉葱、キャベツ、ポワローネギ、カブなどと煮込んだもの)など。

ノルマンディー   Normandie

プーレ・ヴァレ・ドージュ(若鶏のオージュ谷風。カルヴァドスの名産地オージュの郷土料理で、ソテーした鶏をカルヴァドスでフランベし、シードル酒で蒸し煮したもの)、仔牛肉のソテーと茸入りクリームソース、アンドゥイユ(豚や子牛の胃、腸を詰めたソーセージ)など。

ピカルディー   Picardie

フィセル・ピカルド(ハム、マッシュルーム、エシャロット、ホワイトソースの入ったクレープ)、カクルース(骨ごと輪切りにした豚のもも肉の乾燥プラム添え)、ガトー・バチュなど。

プロヴァンス・アルプ・コート・ダジュール   Provence –Alpes- Côte d'Azur

ブイヤベース(魚のスープ), アンショアイヤッド(アンチョビソースのディップ)、アイオリ(ニンニク入りマヨネーズソース)、ピウトゥ・スープ(バジルとニンニク入り野菜スープ)、ピサラディエール(玉ねぎとアンチョビ入りタルト)、ニース風サラダ(トマト、インゲン、ゆで卵、ツナ、アンチョビ入りのサラダ)、ラタトゥイユなど。

ローヌ・アルプ   Rhône-Alpes

サヴォワ地方のチーズ・フォンデュ、サラミやハムなど。

大阪・谷町四丁目にあるフランス料理店コションローズではフレンチの大事な基本を踏まえ、その日の食材に耳を傾け自由な発想で料理をお作りする人気の「おまかせコース」を提供しております。落ち着いてお食事をされたい方やフレンチを楽しみたい方におすすめです。大事な方とのお食事会や記念日、デートなどの際に、美味しい店をお探しの方は、フレンチレストランのコションローズをぜひご利用下さいませ。

*谷町四丁目のフランス料理店 コションローズ 概要

大阪・谷町四丁目のフランス料理店 Cochon Rose
デートや記念日、少人数でのお食事に最適なフレンチレストラン Cochon Rose
レストラン コションローズでは、美味しいフランス料理のランチ・ランチコース・ディナーコースをご用意しております。
 
店名: 谷町四丁目のフランス料理 レストラン コションローズ Cochon Rose
住所: 〒540-0012 大阪市中央区谷町3-2-15 松本ビル1F
電話: 06-6943-1407
URL: http://www.cochon-rose.com/
ディナー: ディナーおまかせコース 5000円 ディナーはご予約制です。
ランチ: ランチおまかせコース 3500円 前日までのご予約お待ちしております。1200円のランチはご予約不要です。
フランス料理: 谷町四丁目のフランス料理店 コションローズ
営業時間: ランチ: 11:30~14:00(ラストオーダー)  ディナー:18:00~21:30(ラストオーダー)
定休日: 月曜日
所在地/国: 日本
所在地/県: 大阪府
所在地/市: 大阪市中央区
所在地/町: 谷町
最寄り駅: 谷町4丁目駅
路線: 地下鉄谷町線、中央線
トップページメニュー地図・アクセスシェフコラムギャラリーブログ

PAGE TOP